Zelfgemaakte muesli

Gewoon omdat dat tien keer lekkerder is dan zelfgekochte muesli.

Recept komt uit Rachel Allen's boek Rachel's Favourite Food.

Doe 125 gr boter, 150 ml honing en één theelepel vanille extract in een pannetje en laat het samensmelten.

In een grote schaal meng je 500 gram havervlokken, 100 gram amandelschaafsel, 100 gram gehakte cashew nootjes, 100 gram kokosschaafsel, 100 gram pompoen pitten en 100 gram zonnebloem pitten.

Voeg hier de gesmolten boter, honing en vanille aan toe en meng het goed.

Alles nu in een grote oven vaste schaal en een minuut of 25 a 30 op 170 graden in de oven. Iedere 5 minuten even doorroeren zodat alles goed roostert.

De muesli helemaal af laten koelen en er dan lekker 300 gram gedroogd fruit (zoals dadels, abrikozen, rozijnen, ananas) doorheen doen en in een luchtdichte bak bewaren.

Dit maakt ongeveer 1,5 kilo, dus je kan er goed mee vooruit.

Lekker met melk of yoghurt!

Bring on the muffins!

Laatst vroeg iemand aan mij hoe het toch kon dat ik, and I quote, 'zo mooi slank bleef met al dat gebak van mij'. Nadat ik even heel hard had gelachen om de opmerking 'slank' riep ik iets over gezonde muffins en olie en joghurt in plaats van boter. Here we go:

Meng 2 eieren, 100 ml melk (mager natuurlijk), 100 ml joghurt, 75 ml zonnebloem olie, 3 eetlepel honing en een theelepel vanille essence. Voeg hier 200 gr fruit naar keuze aan toe; appel, rabarber (lekker met wat gember), zwarte bessen of misschien zelfs aarbei.

In een andere kom zeef je vervolgens 225 gr bloem, 3 theelepels bakpoeder, 1/4 theelepel broodsoda en een snufje zout. Voeg daar 1/2 theelepel kaneel, 100 gr volkorenbloem en 40 gr suiker aan toe en roer de droge ingedienten door elkaar en schep dit alles vervolgens door de 'natte' ingredienten.

Verdeel de mix over 12 muffin papiertjes in een bakblik en bak ze voor ongeveer 20 minuten op 180 graden.

Het originele recept geeft aan 110 gr suiker te gebruiken. Dit heb ik verminderd door wat honing toe te voegen. Veel gezonder!

In de keuken

Nu zelfs Sonja zelf stopt met Bakkeren en ik spontaan twee kilo ben afgevallen (z0nder er iets voor te doen), kan ik zonder schaamte gevoel mijn dieet ook aan de wilgen hangen. En dus kookte ik gisteren kip saté. Dat is hier op het platteland één van de favorieten en dus deel ik hem ook graag met u!

Kip Saté (voor 4-6 personen)

Benodigdheden:
- 750 gr kip
- 2 middelgrote uien
- 1 paprika
- 1 teentje knoflook
- 9 eetlepels tomatenketchup
- 6 eetlepel pindakaas (ik neem altijd crunchy pindakaas, lekker met nog stukjes noot erin)
- 8 eetlepels ketjap
- 6 eetlepels azijn
- 4 eetlepels suiker
- 2 theelepels sambal

Bereidingswijze:

Snij de kip in stukjes.

Doe de ketchup, pindakaas, ketjap, azijn, suiker en sambal in een kom en meng alles goed door elkaar. Voeg de kip toe en laat dit 10 minuten in de koelkast marineren.

Snij de paprika, ui en knoflook.

Bak de ui met wat boter aan in een braadpan. Voeg de knoflook toe en daarna de paprika. Laat dit enkele minuten roerbakken.

Voeg een kopje water toe en breng dit aan de kook. Doe de kip en marinade erbij, goed roeren en vervolgens op een laag vuurtje in ongeveer acht tot tien minuten gaar laten worden.

Lekker met rijst, kroepoek en wat frisse ananas.

Smakelijk eten!

Over hoe Sonja exit werd en Jamie zijn intrede maakte

Nou die Sonja, daar zijn we wel klaar mee. Vriend-lief viel acht kilo af, waarvan er nu weer twee bij zijn gekomen, maar blijft stabiel nu. Ik viel twee kilo af die er nu weer gewoon aan zitten en het interesseert me niet zeker niet nu ik zo'n vet-in-bedwang-houdende-stretch-onderbroek heb gekocht voor onder mijn jurk. We eten wel gezonder. Ik houd goed in de gaten wat er in mijn winkelkarretje gaat, maar we zijn niet meer zo spastisch met weekmenu's bezig. Niet aan ons besteed.

En klaagde ik vrijdag nog dat ik niet wist wat ik toch moest koken nu ik zo druk ben, 's avonds mocht ik nog een verlaat verjaardags cadeau in ontvangst nemen. Iets waar ik al heel lang geleden om had gevraagd na het ergens gezien te hebben, maar waar ik eigenlijk daarna niet meer aan had gedacht. Jamie's Ministry of Food. Een absolute must-have voor iedereen die wel en niet van koken houdt.

Ik schreef al eerder dat ik van echte kookboeken houd. Waar je zeg maar iets mee kan. Jamie's Ministr of Food is er zo één. Maar dit is meer dan zomaar een kookboek. Jamie's plan is om iedereen weer echt te leren koken. Dus geen sauzen uit pakjes of korma's uit een glazen potje. Nee echt koken. Maar dan simpel. Geen uren zwoegen boven het fornuis. Dingen die de ambitieuze carriere chick en de uitgeputte moeder ook kunnen maken.

Maar niet alleen leer je jezelf koken. Nee. Pass It On. Leer jezelf uit ieder hoofdstuk tenminste één recept en leer vervolgens twee andere mensen dit recept ook te maken. En daar doe ik graag aan mee. Want niet alleen houd ik van kokkerellen, ik houd ook van andere mensen lastig vallen met wat ik geweldig vind. Dus here we go. Deze week kook ik op z'n Jamie's en knal ik de receptje hier ook neer. Doe ermee wat je wil. Maar zo heb ik tenminste het gevoel dat ik bij heb gedragen aan Jamie's Pass It On idee.

Morgen: Chicken and Leek Straganoff.
Doe alvast de boodscahppen, morgen het recept.

Voor 2 pers:
Zout en vers gemalen peper
150 gr rijst
1 grote prei
Een hand vol champignons
2 kip filets
Olijf olie
Boter
Een glas witte wijn (+ één extra voor tijdens het koken)
Verse peterselie
285 ml room
1 citroen(sap)

Bonje met Bakker

Sonja is niet blij al mag ze denk ik in haar handjes klappen dat ze al die jaren geleden heeft besloten haar meisjesnaam te gebruiken voor business doeleinden, ander zou ze nu toch met de gebakken peren zitten. En dus kwam ze mij gisteren avond even een tik op mijn vingers geven. Ze had mij namelijk stiekem op de weegschaal zien gaan staan en had, over mijn schouder kijkend, gezien dat die twee miezerige kilo’s die eraf waren er nu weer gewoon bij zaten. En nou is dat geen afgrijselijk drama, maar wel mijn eigen schuld. Want ja, zo’n weekendje Nederland hakt er wel in.

Donderdag zag ze mij bij de Italiaan zitten, vrijdag in het pannenkoeken restaurant, zaterdag aan de bbq en zondag met een bord friet met kroket. Ook de verjaardagstaart van zondag, handjes chips en nootjes, broodjes knakworst en enkele flessen glaasjes wijn waren blijkbaar not done.

“Maar je was toch op maandag weer thuis?”, hoor ik jullie denken. Uhm ja, eigenlijk wel ja. Maar... moe, beetje verdrietig omdat ik al mijn vriendinnetjes en familieleden weer achter moest laten, en een beetje aanhikkend tegen die bepaalde periode van de maand. Dus motivatie nul.

Maar nu is het klaar. Back to business en weg met die kilo’s. Paul also knows as Mr Minus Eight Kilo’s mompelde gisterenavond ook nog iets over cardiovasculair exercise, maar ik doe voorlopig net of ik dat niet heb gehoord.

Weet je wat irritant is?

- Dat die Sonja al meer dan twee weken bij ons thuis rond huppelt en ik pas twee kilo af ben gevallen.

- En dat ik zelfs na een weekend zondigen nog steeds die twee kilo kwijt ben en dus bang ben dat ik een beetje vast zit.

- En dat ik nog steeds twee kilo verwijderd ben van een gewicht dat begint met een vijf (wat eigenlijk stiekem het streven is)

- MAAR, het aller ergste is nog wel dat vriend-lief al zes kilo (!!!) is afgevallen!

Onverwacht bezoek

Ben je net lekker een weekendje weg geweest, met z'n twee, uitwaaien, bijkomen, lekker eten, relaxen. Kom je thuis, heb je ineens onverwacht bezoek. En dat kondigt dan doodleuk aan dat het minstens vier weken blijft. Ja daar word ik niet vrolijk van.

Kijk ik vind bezoek best leuk. Maar niet van die mensen die je huis overnemen. Ze kwam aan met een hele tas vol boodschappen. Kwakte allerlei lekkernijen uit mijn koelkast zo de container in en vulde de fruitschaal tot er niets meer bij kon. Vervolgens maakte ze allerlei lijstjes met dingen die ik wel en niet mocht doen. Ruimde rigoreus mijn keuken op en stelde een target. Een doel.

Maar ik was gelukkig niet het enige slachtoffer. Ook Paul moest eraan geloven. Hij zuchte en steunde behoorlijk, dus ik moet nog zien of hij haar nog niet heeft buitengewerkt als ik straks thuis kom.

Blijkbaar is ze ook bij mijn zuster geweest. Met als gevolg dat ze een compleet nieuwe garderobe aan moest schaffen. Kost kapitalen!

Ja Sonja B heeft haar intrede gedaan op het platteland en is vastbesloten mij zes kilo lichter in die jurk te krijgen in september.

(en dus at ik voor de lunch twee crackertjes met smeerkaas light en wat plakjes tomaat. How exciting! En dat terwijl ik weet dat Zuster, Zwager, Moeder en Vader ergens op een terras in Tilburg een giga lunch naar binnen zitten te werken om Zusters afstuderen te vieren. Life isn't fair! Gefeliciteerd Zus!)